Presentación del Summit a cargo de:

VERÓNICA ZUMALACÁRREGUI - Periodista especializada en gastronomía

Bienvenida. Líneas de trabajo y estrategia

JOSÉ LUIS ÁLVAREZ ALMEIDA - Presidente Hostelería de España

La Nueva Sala: el talento que transforma la experiencia

La sala ya no es solo servicio: es experiencia, hospitalidad y narrativa. Es la parte humana de la gastronomía: la que mira, interpreta, acompaña y construye recuerdos. En un momento en el que atraer talento es un reto crítico para el sector, esta sesión explora cómo cualificar, profesionalizar y revolucionar este oficio para conectar con las nuevas generaciones y reforzar la sostenibilidad del negocio hostelero.

VALERIO CARRERA - Sumiller (Wine director) del Restaurante A’Barra

MAIKEL RODRÍGUEZ - Sumiller (Jefe de sumillería) Restaurante Ivan Cerdeño

JON ECEIZA - Director del Hotel Talasoterapia Zelai

CHARO FERNÁNDEZ - Directora del Segmento Sabadell Professional

Bares que cuidan: la hostelería como red invisible que sostiene a la comunidad

Los bares son espacios de vínculo, cuidado y pertenencia que sostienen a la comunidad. En un contexto de soledad creciente y ciudades cada vez más impersonales, la hostelería actúa como una red invisible que detecta ausencias, acompaña, conecta y humaniza. Esta sesión reivindica el valor social del bar como refugio emocional y como pieza clave del bienestar colectivo.

JAVIER RUEDA - Sociólogo Universidad Complutense de Madrid

CARLES ARMENGOL - Escritor Autor de 'Collado: La maldición de crecer en una casa de comidas' y 'Matar un bar'

JESÚS TERRÉS - Director de Lobo, escritor y fundador de la Guía Hedonista

MARÍA DURÁN - Directora de comunicación de Hostelería de España

Ceremonia Inaugural HIP 2026

Plan GENHESIS, una guía para impulsar negocios de restauración gastronómica

En un contexto marcado por la complejidad creciente del sector, el aumento de costes y una elevada tasa de cierre de establecimientos, Plan GENHESIS nace con un objetivo claro: ayudar a reducir la incertidumbre y mejorar la toma de decisiones en los proyectos de restauración gastronómica. Esta línea de trabajo forma parte de una de las misiones centrales de elBullifoundation: apoyar a las pequeñas empresas del sector mediante la mejora de la formación y la educación empresarial y financiera.

En esta sesión, Ferran Adrià repasará las claves para analizar y mejorar la gestión de un restaurante, reflejadas en este nuevo libro recién presentado por CaixaBank y elBullifoundation.

FERRAN ADRIÀ - presidente de elBullifoundation

Presentación de datos de Circana que proporcionará un contexto sobre hostelería y retail

DAVID DOMÍNGUEZ - Country Head of Foodservice Spain de Circana

Hostelería + X: las nuevas alianzas que redefinen la experiencia

Esta sesión explora cómo la hostelería está trascendiendo su propio territorio para integrarse con otras industrias que quieren aprovechar para conectar con el público y cómo para el hostelero, estas alianzas representan una nueva vía de crecimiento, posicionamiento y diversificación económica.

EDUARDO GÓMEZ - Director General de Hermanos Vinagre

ELENA LEÓN - Directora de Partners & Alianzas Estratégicas España de Time Out Spain

ANA LÓPEZ-CASERO - Presidenta de la Asociación Retail Textil España (ARTE)

EMILIO GALLEGO - Secretario General de Hostelería de España